Sartù di riso, ricetta e trucchi per fare alla perfezione uno dei piatti tipici delle feste di Natale a Napoli
Il sartù di riso è uno dei piatti tipici campani, specificatamente napoletani, delle feste natalizie. Scenografico e saporito, a tutti gli effetti è un timballo di riso, e la sua preparazione è un po’ laboriosa per la lunga cottura del ragù alla napoletana, ma il risultato finale compenserà ampiamente tutto il lavoro fatto.
Potete sostituire la provola con qualsiasi formaggio filante che avete a disposizione, il sartù di riso è una eccezionale ricetta svuotafrigo. Ottimo gustato caldo appena uscito dal forno ma è forse ancor più buono riscaldato il giorno dopo, ecco perché risulta un piatto perfetto delle feste, quando si portano in tavola gli avanzi dei pranzi dei giorni precedenti.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare il sartù di riso
Ingredienti
Per il riso
- 500 gr di riso
- 2 uova sode
- 80 gr di piselli
- 100 gr di provola
- pangrattato qb
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
Per il ragù
- 1 cipolla
- 2 costine di maiale
- 1 salsiccia
- 200 gr di carne di manzo
- 500 gr di passata di pomodoro
- 100 ml di vino bianco
- acqua qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
Per le polpettine
- 200 gr di carne macinata di maiale
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- farina 00 qb
- 500 ml di olio di arachide per friggere
- Tempo Preparazione: 3 ore
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Media
- Cucina: Italiana
- Categoria: Sformato
Come fare il sartù di riso
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Per preparare il sartù di riso bisogna necessariamente iniziare preparando il ragù alla napoletana. Tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio. Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporate. Aggiungete la carne e rosolatela bene. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete il tutto a fuoco basso per 3 ore aggiungendo di tanto in tanto acqua, se necessario. La carne dovrà risultare tenerissima.
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Quando il ragù sarà pronto, togliete i pezzi di carne e metteteli da parte. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua al sugo e portate a bollore. Aggiungete il riso e cuocetelo a fiamma media per 15 minuti. Mantecate con parmigiano grattugiato e lasciate intiepidire.
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Nel frattempo preparate le polpette: mescolate il macinato al prezzemolo, all’uovo, al parmigiano. Salate e pepate. Formate delle polpettine piccolissime, passatele nella farina e friggetele in olio caldo. Scolatele su carta assorbente.
Fate lessare i piselli, tagliate a cubetti le uova sode e la provola.
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Scaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo da ciambella dal diametro di 26 cm e spolveratelo con il pangrattato. Adagiate il riso premendolo bene alle pareti dello stampo.
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Aggiungete al suo interno la provola e l’uovo a cubetti, le polpettine, i piselli e qualche pezzetto di carne del ragù.
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Coprite il tutto con riso restante premendo bene con un cucchiaio.
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Spolverate con pangrattato e irrorate con un filo d’olio. Infornate e cuocete il sartù di riso per 1 ora al forno. Prima di estrarlo dallo stampo, lasciatelo riposare per una decina di minuti.
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