Salsa olandese
La salsa olandese, secondo la cucina francese, appartiene alla categoria delle 5 “salse madri” assieme alla salsa vellutata, alla besciamella, alla salsa spagnola (o fondo bruno legato) e alla salsa di pomodoro. Questa salsa di color giallo pallido è fatta di soli tuorli montati a bagnomaria con burro chiarificato fuso ed è adatta ad accompagnare uova e verdure.
Ingredienti
- 2 tuorli d’uovo freschissimi
- 50 g di burro chiarificato
- un pizzico di pepe bianco
- 1 cucchiaio scarso di succo di limone
- un pizzico di sale
- un pizzico di peperoncino di cayenna
- Tempo Preparazione: 5 minuti
- Tempo Cottura: 5 minuti
- Dosi: per una piccola ciotola
- Difficoltà: Media
Procedimento
Estraete le uova dal frigorifero almeno un’ora di prima di utilizzarle in modo che si temprino a temperatura ambiente.
Sgusciate le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in un pentolino adatto alla cottura a bagnomaria.
Riponete il burro chiarificato in un altro pentolino e scioglietelo a bagnomaria. Quando si sarà completamente liquefatto, mettetelo da parte.
Mettete la ciotola con i tuorli sul pentolino e, mescolandoli con una frusta a mano, incominciate a montarli a bagnomaria. Salateli, pepateli, aggiungete il succo di limone e il peperoncino di cayenna.
Sempre montando il tutto con le fruste, aggiungete il burro chiarificato fuso a filo. Mescolate il tutto fino a quando la salsa non diventerà gonfia, pallida e spumosa. Ci vorranno circa 4 minuti.
Una volta pronta, servite la salsa olandese calda per accompagnare verdure bollite o al vapore o uova. L’abbinamento tipico secondo la colazione inglese è con le uova alla benedict: una fetta di pane tostato arricchito da prosciutto, uova in camicia e salsa olandese.
La Videoricetta Top
