Salmone, patate, carciofi e rucola
Le delicate carni del salmone passato in padella, un semplice tortino di patate schiacciate con olio extravergine, carciofi appena spadellati e una salsina di rucola fresca : un secondo piatto ideale anche per chi non può assumere glutine, latticini e uova. Trovate questa ricetta nella sezione La cucina intollerante.
Ingredienti
- 800 grammi di salmone fresco
- 600 grammi di patate
- 4 carciofi
- 4 pomodori datterini
- 2 mazzetti di rucola
- 1/2 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento:
Lessare le patate in una casseruola.
Spellare il salmone, eliminare eventuali spine e dividerlo in 4 tranci regolari.
Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolare a fuoco vivo il salmone per circa 2 minuti.
Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Spuntare e pulire i carciofi, tagliarli a fettine e saltarli in padella a fuoco vivace con pochissimo olio, sale e pepe , cercando di mantenerli al dente.
Tagliuzzare la rucola e frullarla con 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una salsina cremosa e ben emulsionata.
Quando il salmone è cotto anche in superficie, irrorarlo con poco succo di limone. Salare, pepare e tenere al caldo.
Pelare le patate dopo averle scolate, schiacciarle in una ciotola con la forchetta assieme a 2 cucchiai d’olio e poco sale.
Pressare le patate all’interno di un anello tagliapasta da 8 centimetri, ottenendo 4 tortini al centro dei piatti.
Appoggiarvi un po’ di lati il salmone, i carciofi e un datterino diviso a metà.
Condire con la salsa di rucola e servire.
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