Roastbeef con emulsione di pomodorini
Il roastbeef è un piatto classico della cucina anglosassone, ormai radicato anche nelle abitudine degli italiani. Oggi ve lo proponiamo accompagnato da una semplicissima emulsione di pomodorini e capperi, che donano freschezza a questa preparazione.
Ingredienti
- 600 grammi di carne di manzo per roastbeef, legato e pronto per la cottura
- 15 pomodorini ciliegia
- 1 cucchiaino di capperi sottaceto
- 50 grammi di mandorle macinate
- 50 grammi di pangrattato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento :
In una ciotola mescolare pangrattato, mandorle macinate, prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Rotolare in questa panure la carne da tutti i lati pere farla aderire.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola col fondo antiaderente e rosolare a fuoco vivace la carne da tutti i lati.
Quando la carne è rosolata uniformemente abbassare la fiamma ed aggiungere il vino bianco.
Proseguire la cottura per circa 15/20 minuti, togliere la carne e lasciarla riposare per 15 minuti.
Lavare i pomodorini, farli a pezzetti e frullarli con i capperi tritati e circa 4 cucchiai d’olio.
Frullare a lungo fino ad ottenere una salsa ben emulsionata leggermente spumosa. Passare la salsa al colino ed eventualmente correggere di sapore con sale e pepe.
Servire la carne affettata salsata con l’emulsione di pomodorini.
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