Risotto mantecato con crema di zucchine e burro Occelli, pesto, speck e salsiccia ubriaca
Oggi vi propongo un risotto a forte componente vegetale, mantecato con l’ottimo burro Occelli, impreziosito da speck tritato e guarnito con gocce di pesto alla genovese e palline di salsiccia spadellata con vino rosso. Con lo stesso burro potete realizzare anche questo Risotto con piselli, pollo e burro Occelli.
Ingredienti
- 320 grammi di riso carnaroli
- 30 grammi di burro Occelli
- 300 grammi di zucchine
- 150 grammi di salsiccia
- 80 grammi di speck
- 1 scalogno
- vino rosso corposo
- 60 grammi di pesto alla genovese
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 55 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Procedimento
Portare ad ebollizione un litro e mezzo di acqua, salarla e gettarvi le zucchine tagliate a rondelle, lo scalogno e la carota.
Cuocere per 20 minuti, poi recuperare le verdure filtrando il brodo ottenuto in una casseruola.
Tostare il riso a fuoco vivo, abbassare la fiamma ed iniziare la cottura unendo un mestolo di brodo di zucchine mescolando spesso.
Proseguire la cottura a fuoco dolcissimo unendo un mestolo di brodo per volta.
Spellate la salsiccia e roteando la polpa di carne tra le mani create delle palline grandi come olive. Saltarle in padella a fuoco vivo e aromatizzatele con poco vino rosso facendolo sfumare.
Frullare le zucchine e lo scalogno con tre cucchiai di brodo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Unire al risotto pochi minuti prima della fine della cottura assieme allo speck tritato.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro Occelli freddissimo, regolando eventualmente di sapore con il sale e profumando con una macinata di pepe.
Presentazione :
Disporre il risotto al centro dei piatti e guarnirlo alternando a raggiera le palline di salsiccia a belle gocce di pesto.
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