Risotto di zucca, speck e Amarone

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Il risotto alla zucca con speck e Amarone è una variazione particolare del classico risotto alla zucca.

Una variazione impreziosita dalla presenza dell’Amarone della Valpolicella, uno dei più famosi vini italiani e della presenza delle briciole di speck che ben si sposano con il gusto dolce della zucca.

Ingredienti

  • 200 gr di riso vialone nano
  • 250 gr di zucca pulita
  • 100 ml di vino Amarone della Valpolicella
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 4 fette di speck
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 l di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50 gr di burro
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 50 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Risotto

Come fare il risotto con la zucca, speck e Amarone

  1. Tagliate la zucca, precedentemente già pulita dalla buccia e dai semi, a dadini, disponetela su una teglia rivestita di carta da forno e conditela con l’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocete in forno caldo 160 °C per 20/25 minuti fino a dorarla leggermente in superficie. Una volta che la zucca si sarà asciugata, frullatela finemente e tenete da parte il composto.

  2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, quindi aggiungete il brodo fino a coprire il riso. Fate attenzione a rabboccare il brodo che evaporerà durante la cottura affinchè il riso non rimanga mai scoperto.

  3. In una piccola casseruola, fate sobbollire il vino Amarone fino a ridurlo della metà e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo stendete le fette di speck su una piastra calda e cuocete per sgrassarle e seccarle. Dopo circa 5 minuti lo speck diventerà friabile e sarà pronto per essere sbriciolato.

  4. Due minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete la purea di zucca tenuta in caldo e mescolate. A cottura ultimata, mantecate il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il parmigiano reggiano e una noce di burro. Lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo.

  5. Servite il risotto alla zucca nei piatti spolverando con le briciole di speck e con qualche cucchiaino di riduzione di Amarone.

Risotto zucca, speck e amarone

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