Risotto con spinaci e riccioli di formaggio

Preparazione

In una padella antiaderente ampia scaldare una noce di burro con lo spicchio d’aglio sbucciato e aggiungere gli spinaci, lavati e tamponati con un canovaccio. Lasciarli appassire per 5 minuti circa, dopo di che frullarli fino ad ottenere una crema liscia e fine.

Per un gusto più delicato è possibile rimuovere l’aglio prima di frullare il composto.

In un tegame soffriggere la cipolla tagliata a dadini piccoli e il burro rimasto, aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e girare fino al completo assorbimento del liquido. Quindi ripetere l’operazione fino al termine del brodo (circa 30 minuti).

A fine cottura aggiungere una grattata di Parmigiano, la noce moscata e la salsa di spinaci e girare con delicatezza. Lasciar riposare per 5 minuti e servire con riccioli di Parmigiano e una grattata di pepe nero.

Al posto dei riccoli di parmigiano potete decorare con una cialda di formaggio.