Risotto con carciofi e gamberi

Procedimento

Tagliate gli scalogni al velo e stufateli in poco olio e sale, poi unire i carciofi puliti e ridotti a lamelle sottili.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una casseruola, unite il riso e tostarlo per due minuti a fuoco vivace, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Abbassate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo evaporare e iniziare a cuocere il risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando spesso.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi unite i carciofi ormai stufati, proseguendo ad unire brodo bollente poco per volta.

Unite anche le code di gambero pulite e portate il riso a cottura.

Frullate il prezzemolo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Togliete il risotto dal fuoco, regolare di sapore e mantecatelo con poco olio extravergine.

Servite nei piatti e guarnite con l’olio al prezzemolo e pepe macinato.