Risotto alle zucchine, un piatto leggero perfetto per il dopofeste

Ingredienti

• 350 gr di riso carnaroli
• 3 zucchine
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 l di brodo vegetale
• 100 gr di crescenza o altro formaggio cremoso
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine d’oliva qb
• Sale qb
• Pepe a piacere qb

Procedimento

1. Tagliate le zucchine a bastoncini, poi a dadini, e rosolatele in padella con olio, aglio e un pizzico di sale.

2. Tostate il riso nella stessa padella, aggiungendo poco a poco il brodo vegetale.

3. A metà cottura, aggiungete le zucchine al riso.

4. Frullate il basilico con olio e aggiungete l’emulsione al risotto poco prima di terminare la cottura.

5. Servite nei piatti guarnendo con formaggio cremoso, foglie di basilico e, se desiderato, una spolverata di pepe.

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