Risotto alla fiorentina
Il risotto alla fiorentina è un primo piatto molto saporito, a base di riso, verdurine e fegatini di pollo, il tutto sfumato con un generoso calice di Chianti. Si tratta di una ricetta dai gusti rustici e robusti, adatta a un gran pranzo.
Ingredienti
- 300 gr di riso carnaroli
- 1 sedano (gamba)
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 200 gr di fegatini di pollo
- 1 l di brodo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 200 ml di vino rosso
- 40 gr di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Tritate finemente la cipolla, la gamba di sedano e la carota.
Scaldate un cucchiaio d’olio in un tegame e aggiungete le verdure. Soffriggete il tutto a fuoco basso. Aggiungete i fegatini di pollo interi e cuoceteli per una decina di minuti. Poi estraeteli e tritateli finemente al coltello. Aggiungeteli di nuovo al soffritto.
Alzate la fiamma, versate il riso e tostatelo. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare, aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro e proseguite la cottura con il brodo caldo.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano. Aggiungete il prezzemolo, mescolate bene e servite subito.
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