Risotto al profumo di basilico, sparnocchi ed emulsione di riso venere e capperi
Un classico risotto tirato con un leggero brodo di carota e basilico, mazzancolle freschissime cotte rapidamente in forno, guarnito con un emulsione di riso venere cotto a lungo e frullato con la sua acqua di cottura, poco olio e un cucchiaino di capperi, rifinito con gocce di glassa all’aceto balsamico.
Ingredienti
- 40 grammi di riso venere
- 240 grammi di riso carnaroli
- 12 sparnocchi freschi ( mazzancolle)
- Un cucchiaino di capperi Ponti
- 20 foglie di basilico
- 2 carote
- glassa all’ aceto balsamico Ponti
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 70 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Procedimento
Lessare il riso venere in acqua non salata fino a renderlo ben tenero per circa 40 minuti, poi spegnere e lasciare riposare senza scolare.
Portare ad ebollizione un litro di acqua ed unirvi la carota a pezzetti con poco sale grosso.
Lasciare sobbollire per 30 minuti circa, poi unire le foglie di basilico spezzettate ottenendo il brodo per il risotto.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tostare il riso in una casseruola con poco olio, abbassare la fiamma e iniziare a cuocere il risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta e mescolando spesso.
Passare le mazzancolle in forno dopo averne sgusciato le code e averle condite con poco olio e sale per 5 minuti.
Frullare a lungo il riso venere con 2 cucchiai d’olio, i capper tritati e la sua acqua di cottura necessaria per ottenere un emulsione cremosa.
Quando il risotto è cotto mantecarlo con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di pepe, stenderlo al centro dei piatti e salsarlo con strisce di emulsione di riso venere non troppo calda e gocce di glassa balsamica.
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