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Risotto ai carciofi

di Giulia Godeassi | 29 Novembre 2015 | in Ricetta del giorno

Il risotto ai carciofi è un primo piatto gustosissimo, da servire durante il periodo invernale o, se avete a disposizione i cuori di carciofo già puliti e sfogliati, durante tutto l’anno.

Se scegliete di utilizzare i cuori di carciofo surgelati, è importante scongelarli prima dell’uso (potete lasciarci in frigorifero dalla sera prima e prepararli il giorno dopo).

Se volete dare un tocco in più al sapore di questo piatto, provate una grattata di scorza di limone prima di servirlo: stupirete con un piccolo, ma fondamentale passaggio, tutti i vostri commensali!

Ingredienti

320 gr di riso Carnaroli o Vialone nano
2 grossi scalogni
10 cuori di carciofo già puliti dalle foglie più dure
600 – 800 ml di brodo di verdure caldo
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
30 gr di burro
sale e pepe
la scorza di un limone (facoltativa)

Tempo Preparazione: 15 Minuti
Tempo Cottura: 20 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Risotto

Procedimento

Iniziate a preparare il risotto ai carciofi tritando finemente lo scalogno e dividendo in 4 i cuori di carciofo. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una pentola a fondo pesante, unite lo scalogno tritato e i carciofi e fate dolcemente soffriggere il tutto per una decina minuti. Regolate di sale e pepe.
Quando i cuori di carciofo si saranno ammorbiditi, aggiungete il riso e tostatelo. Quando sarà diventato traslucido, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Iniziate la cottura del risotto coprendolo con il brodo vegetale: da questo momento partirà il tempo di cottura del riso. Rabboccate di volta in volta il brodo durante la cottura, facendo attenzione a che il riso non rimanga mai asciutto.

Quando il risotto ai carciofi avrà terminato il tempo di cottura, spegnete sotto il fuoco e aggiungete il burro freddo a pezzettini, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
Mantecate bene il risotto e lasciatelo riposare 2 minuti. Impiattate e decorate, se di gusto, con un po’ di scorza di limone.