Riso venere, la sua crema, baccalà e mazzancolla
Questo riso venere è veramente un bel prodotto, profumato e con una consistenza particolare molto adatto alle insalate. Dopo averlo bollito ne ho condito la maggior parte semplicemente con olio, sale e dadini di peperone scottati. Una piccola parte, oltre alla bollitura l’ho fatto stracuocere con latte e panna, per poi frullarlo e farne una crema, e ho completato il piatto con una generosa cucchiaiata di baccalà mantecato e una coda di mazzancolla semplicemente cotta in forno.
Ingredienti
- 240 gr di riso venere nero
- 120 gr di panna
- 250 gr di latte intero
- 250 gr di baccalà dissalato
- 4 mazzancolle
- 1 falda di peperone rosso
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di farina di ceci
- la scorza di un arancia biologica
- prezzemolo
- erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino in polvere
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora e 10 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola, salarla e gettarvi il riso. Lasciarlo sobbollire per circa 40 minuti.
In un altra casseruola scaldare 200 grammi di latte, unirvi lo scalogno tritato, il baccala spinato, spellato e ridotto a pezzetti,un cucchiaino di prezzemolo finemente tritato e un pizzico di peperoncino in polvere. far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, profumare con la scorza d’arancia grattugiata finemente e spolverizzare con la farina di ceci mescolando bene.
Togliere dal fuoco e mantecare con la frusta incorporando due cucchiai d’olio.
Tagliare a dadini la falda di peperone, sbollentarli per un minuto e raffreddarli subito.
Scolare il riso, condirne quattro quinti con poco olio e i dadini di peperone.
Portare ad ebollizione la panna con il latte rimasto e unirvi il riso tenuto da parte con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per 25 minuti circa, poi frullare bene unendo un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Sgusciare le mazzancolle, privarle della testa e del filo intestinale e cuocerle con un pizzico di sale in forno a 180 gradi per 4 minuti.
Assemblaggio del piatto :
Con l’aiuto dell’anello d’acciaio velare il centro del piatto con la crema di riso, distribuire il riso al centro e sormontarlo con una bella quenelle di baccalà e con un crostaceo. Completare con erba cipollina tagliuzzata e un filo d’olio.
ricette con il baccala' ricette con il riso venere ricette con le mazzancolle ricette risotti
La Videoricetta Top
