Rigatoni al forno con melanzane e olive piccanti

Come fare i rigatoni al forno

1. Tagliate a cubotti le melanzane e mettetele in una ciotola, salatele e lasciatele ammorbidire per almeno 30 minuti con un piatto sopra.

2. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una larga padella, metteteci lo spicchio d’aglio e i cubetti di melanzane. Rosolate le melanzane fino a quando non diventeranno morbide e dorate. Versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e lasciate ridurre il tutto. Cuocete il condimento per una ventina di minuti a fuoco basso.

3. Eliminate lo spicchio d’aglio. Mescolate il sugo con la ricotta e aggiungete le olive piccanti, la mozzarella tagliata a dadini e i pomodorini tagliati in 4 parti.

4. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessateci dentro i rigatoni. Scolateli 4 minuti prima il tempo riportato sulla confezione. Unite la pasta al sugo appena preparato e amalgamate bene il tutto.

5. Versate la pasta in una teglia da forno. Scaldate il forno a 180 °C. Spolverate la superficie della pasta con il pecorino grattugiato e infornate. Cuocete la pasta al forno per 30 minuti.

6. Decorate con qualche foglia di basilico e servite in tavola.