Ricotta, pere al rosmarino e miele di castagno
Un dolce al cucchiaio caratterizzato da profumi e colori tenui tipici dell’imminente autunno. La ricotta e le pere aromatizzate al rosmarino vengono caratterizzate dal profumo intenso di questo miele biologico di castagno della Rigoni di Asiago
Ingredienti
- 250 gr di ricotta
- 250 gr di panna
- 500 gr di pere
- 10 gr di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di zucchero di canna
- 5 rametti di rosmarino
- 4 cucchiai di miele biologici di castagno Rigoni di Asiago
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Tempo Riposo: 4/5 ore per il raffreddamento
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna in una casseruola con lo zucchero semolato e unirvi la ricotta setacciata, amalgamando con una frusta per ottenere un composto liscio.
Aggiungere metà della gelatina strizzata mescolando attentamente per farla sciogliere bene.
Togliere dal fuoco e versare il composto in sei stampini riempendoli per tre quarti, coprirli e passarli in frigo.
Ridurre le pere a pezzetti e cuocerle con lo zucchero di canna e un rametto di rosmarino per dieci minuti.
Unire la gelatina rimasta, farla sciogliere, eliminare il rosmarino e frullare.
Far raffreddare il frullato di pere quando è tiepido distribuirlo sopra il composto di ricotta. Rimettere gli stampini in frigo per quattro ore.
Tostare le mandorle in forno a 170 °C.
Scaldare il miele per renderlo più liquido.
Rigare i piatti con il miele, sformarvi al centro uno stampino e rifinire con le mandorle e un rametto di rosmarino.
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