Speciale: Ricette con l’ortica

Ricette con l’ortica

Torta di ortiche

Ingredienti :8oo g. di ortiche, 400 g. di ricotta, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, un albume d’uovo, olio, sale.Per la pasta:300 g. di farina di frumento, 20 g. di lievito di birra, acqua tiepida, sale.

Preparazione:preparare prima la pasta, mescolando il lievito con l’acqua e la farina, e aggiungendo poi il sale. Tirare a ½ cm. e stenderla sul piano di lavoro lasciandola lievitare. Nel frattempo lavare le ortiche, scolarle e farle saltare in poco olio a fiamma allegra per qualche minuto, continuare la cottura per 10’ a fuoco moderato. In una teglia da forno imburrata stendere uno strato di pasta, uno di ortiche, uno di formaggio, uno di ricotta sbriciolata e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire con un secondo foglio di pasta, bucherellarla con una forchetta e spennellare la superficie con l’albume. Cuocere in forno molto caldo  per circa ½ ora. Servire tiepido.

Pesto di ortica

Ingredienti:200 g. di foglie di ortiche cotte, 1 spicchio di aglio, 10 nocciole tostate, 1 cucchiaio di mollica di pane tostata, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe.

Preparazione:Tostare le nocciole, e la mollica, pulire e lavare le ortiche e lessarle senza aggiungere acqua, scolarle e strizzarle. Tritare nel frullatore, o meglio  pestate nel mortaio tutti gli ingredienti aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere una salsa relativamente densa. Aggiustare di sale e pepe. Questo pesto potrà essere usato: come ripieno per delle verdure da gratinare, ed è buonissimo per  condire la pasta aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Zuppa all’ortica

Ingredienti per 4 persone:400 g di ortica20 g di olio extravergine di oliva30 g di formaggio grana240 g di fette di pane casereccio del giorno primaAglio, sale, peperoncino q.b.

Preparazione:fare soffriggere l’aglio, toglierlo prima della doratura; aggiungere l’ortica e farla cuocere per 2-3’. Unire mezzo litro di acqua, sale, peperoncino e fare bollire a fuoco medio per mezz’ora. Tagliare il pane a fette, spennellarle con olio di oliva extravergine e  tostarlo in forno, metterlo nelle ciotole e versarvi sopra la zuppa, condire con abbondante formaggio grana, e volendo con un giro di olio extravergine di oliva.

Risotto con le ortiche

Ingredienti per 4 persone:320 g. di riso vialone nano, 1,5 lt. di brodo vegetale,2 manciate di germogli di ortica freschi, 50 g. di pancetta o lardo,  una cipolla bianca piccola, prezzemolo,3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe q.b.

Preparazione:Preparare un trito con lardo o pancetta, la cipolla e il  prezzemolo e soffriggere. Lavare e tritare i germogli di ortica e aggiungerli al soffritto, bagnare con poca acqua e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15’. Versare il riso e portarlo a cottura con il brodo vegetale, mescolando frequentemente il composto.  A fine cottura aggiustare di sale e pepe, mantecare con il formaggio e, a piacere, con  due cucchiai di olio extravergine di oliva. Servire caldo.

Frittata all’ortica

Ingredienti per 4 persone:400 g. di ortiche, 6 uova, un ciuffo di prezzemolo, 60 g. di formaggio grana, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:Lessare le ortiche, scolarle, strizzarle bene. Una volta intiepidite, tritare col prezzemolo. Sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e il pepe e unire al trito di ortiche. Scaldare l’olio in padella e versarvi il composto. Fare cuocere dalle due parti. Servire caldo o freddo.

Pasticcio di ortica

Ingredienti per 4 persone:600 g. di cime di ortica, 200 g. di maggiorana,3 uova, 3 salsicce, 1 cipolla, 20 g. di pinoli, 8 fette sottili di pane scuro, olio di oliva extravergine, sale e pepe.

Preparazione: Fare bollire qualche minuto la maggiorana e l’ortica, quindi strizzarle e tritarle. Soffriggere la cipolla affettata finemente e farvi insaporire le erbe cotte. Fare raffreddare e quindi aggiungere le uova, le salsicce i pinoli e aggiustare di sale e di pepe. Ungere uno stampo e adagiare gli ingredienti, fare cuocere in forno a 180°per 15’. Servire ben caldo con le fette di pane scuro tostate.