Ricetta di un secondo a base di carciofi perfetto da portare in tavola le domeniche in inverno

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Pulite e tagliate a fettine sottili due carciofi. Lasciateli a bagno in acqua e limone per una mezz’ora, quindi sciacquateli e scolateli, dopodiché saltateli per qualche minuto in un tegame con un filo d’olio e un aglio. Spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.

2. Private le fette di pane della crosta, ammorbidite la mollica nel latte, strizzatela e amalgamatela con i carciofi, l’uovo e il parmigiano, salate e pepate.

3. Farcite la cima di vitello aperta a tasca con il composto ottenuto, sovrapponete i lembi e legatela con lo spago da cucina o con degli stuzzicadenti.

4. Rosolate uniformemente la carne in un tegame con un po’ di olio. Mettetela in una teglia da forno e conditela con una noce di burro, il vino, salate, pepate e infornate in forno caldo statico a 190 °C per circa 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con del brodo vegetale caldo.

5. Nel frattempo pulite i rimanenti carciofi, tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno in acqua e limone per 30 minuti. Scolateli e scottateli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di un limone per circa 2 minuti. Mettete in un pentolino la panna e portatela quasi a ebollizione.

6. Aggiungete la panna e i carciofi alla cima di vitello in forno e lasciate cuocere ancora per ulteriori 15 minuti.

7. Una volta cotta, sfornate la cima di vitello ai carciofi e fatela freddare bene prima di slegarla e affettarla.