Ravioli alle barbabietole e semi di papavero

Procedimento

Preparate la pasta: radunate in una ciotola la farina, il sale e l’olio. Formate una fontana e sgusciateci al centro l’uovo.

Aggiungete 3 cucchiai d’acqua e incominciate a impastare. Se necessario, aggiungete ancora 1 cucchiaio d’acqua. Impastate fino ad ottenere un impasto, sodo, liscio e uniforme.

Lasciatelo poi riposare sotto a un telo da cucina per una decina di minuti.

Radunate in un frullatore la ricotta, la barbabietola tagliata a dadini, il parmigiano e frullate il tutto. Aggiungete poi al composto ottenuto il pangrattato. Salate e pepate.

Con un mattarello o con l’apposita macchina per la pasta, stendete una sfoglia sottile almeno di 2 millimetri. Spolverate la sfoglia con la semola di grano duro mentre la lavorate.

Intagliate con una formina tonda (del diametro di circa 5 cm) dei cerchi. Ponete un cucchiaino di ripieno per ogni cerchio di pasta. Richiudete i ravioli a metà per formare una mezzaluna e sigillateli premendo con le dita. Se la pasta si dovesse asciugare troppo, inumidite leggermente i bordi per richiuderla nel migliore dei modi.

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessateci dentro i ravioli per circa 8 minuti. Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino a parte. Quando incomincerà a sfrigolare aggiungete una manciata di semi di papavero, le foglie di salvia e spegnete.

Scolate i ravioli alla barbabietola e conditeli con il burro. Servite immediatamente.