Quiche con cavolo nero, la torta rustica che fa incontrare Francia e Toscana
La quiche con cavolo nero è una prelibatezza che unisce la tradizione culinaria francese con l’ingrediente rustico tipico della cucina toscana, il cavolo nero. La quiche è infatti una torta rustica originaria della Francia, precisamente dalla regione della Lorena, mentre il cavolo nero è un ingrediente fondamentale di molte ricette toscane.
Questa quiche è un abbraccio caloroso di queste due tradizioni, racchiuso in una crosta croccante e una morbida e gustosa farcitura.
Nella ricetta proposta la pasta brisée viene preparata in casa ma voi potete per vostra comodità utilizzarne una pronta.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la quiche di cavolo nero
Ingredienti
Per la pasta brisée
- 220 gr di farina tipo 1
- 90 gr di burro
- 60 gr di acqua
- sale qb
Per il ripieno
- 100 porri puliti
- 300 gr di cavolo nero
- 200 gr di yogurt greco
- 2 uova
- 50 gr di formaggio gruviera grattugiato
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30+30 minuti
- Tempo Riposo: 60 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Francese
- Categoria: Torte salate
Come preparare la quiche di cavolo nero
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Riunite in una ciotola la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti.
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Impastate fino ad avere un composto sbriciolato poi aggiungete l’acqua a filo. Amalgamate gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, fino ad avere un panetto compatto.
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Avvolgete il panetto nella pellicola e mettete in frigo per un’ora.
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Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate i porri, trasferiteli in una padella, e fateli appassire con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti circa mettendo un coperchio.
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Sfilate le nervature del cavolo nero, lavatelo e sbollentatelo per 2 minuti. Scolate, strizzatelo bene e
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tagliatelo a listarelle. Unitelo ai porri, coprite e fate stufare altri 2 minuti. Spegnete e fate raffreddare.
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Trascorso il tempo di riposo della pasta brisée stendetela ad uno spessore di 4 mm circa e rivestite uno stampo per torta imburrato e infarinato del diametro di 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e
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adagiate un foglio di carta forno sopra. Riempite con legumi secchi e infornate a 175° per 20 minuti circa (cottura in bianco). Successivamente togliete la carta forno e i legumi e infornate nuovamente per altri 10 minuti, o fino a leggera doratura.
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In una ciotola sbattete lo yogurt con le uova, un pizzico di sale e poi unite il formaggio. A piacere aggiungete pepe o noce moscata.
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Distribuite le verdure sulla pasta brisée e
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versate il composto di yogurt, uova e formaggio. Infornate a 180° per 25/30 minuti circa o finché la superficie sarà ben dorata. Lasciate intiepidire e servite.
La quiche con cavolo nero si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. È possibile anche congelarla, avvolta in pellicola trasparente, e conservarla per un mese.
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