Quiche con cavolo nero, la torta rustica che fa incontrare Francia e Toscana

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La quiche con cavolo nero è una prelibatezza che unisce la tradizione culinaria francese con l’ingrediente rustico tipico della cucina toscana, il cavolo nero. La quiche è infatti una torta rustica originaria della Francia, precisamente dalla regione della Lorena, mentre il cavolo nero è un ingrediente fondamentale di molte ricette toscane.

Questa quiche è un abbraccio caloroso di queste due tradizioni, racchiuso in una crosta croccante e una morbida e gustosa farcitura.

Nella ricetta proposta la pasta brisée viene preparata in casa ma voi potete per vostra comodità utilizzarne una pronta.

Chips di cavolo nero
Chips di cavolo nero

Ingredienti

Per la pasta brisée

  • 220 gr di farina tipo 1
  • 90 gr di burro
  • 60 gr di acqua
  • sale qb

Per il ripieno

  • 100 porri puliti
  • 300 gr di cavolo nero
  • 200 gr di yogurt greco
  • 2 uova
  • 50 gr di formaggio gruviera grattugiato
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 30+30 minuti
  • Tempo Riposo: 60 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Francese
  • Categoria: Torte salate

Come preparare la quiche di cavolo nero

  1. Riunite in una ciotola la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti.

  2. Impastate fino ad avere un composto sbriciolato poi aggiungete l’acqua a filo. Amalgamate gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, fino ad avere un panetto compatto.

  3. Avvolgete il panetto nella pellicola e mettete in frigo per un’ora.

  4. Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate i porri, trasferiteli in una padella, e fateli appassire con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti circa mettendo un coperchio.

  5. Sfilate le nervature del cavolo nero, lavatelo e sbollentatelo per 2 minuti. Scolate, strizzatelo bene e

  6. tagliatelo a listarelle. Unitelo ai porri, coprite e fate stufare altri 2 minuti. Spegnete e fate raffreddare.

  7. Trascorso il tempo di riposo della pasta brisée stendetela ad uno spessore di 4 mm circa e rivestite uno stampo per torta imburrato e infarinato del diametro di 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e

  8. adagiate un foglio di carta forno sopra. Riempite con legumi secchi e infornate a 175° per 20 minuti circa (cottura in bianco). Successivamente togliete la carta forno e i legumi e infornate nuovamente per altri 10 minuti, o fino a leggera doratura.

  9. In una ciotola sbattete lo yogurt con le uova, un pizzico di sale e poi unite il formaggio. A piacere aggiungete pepe o noce moscata.

  10. Distribuite le verdure sulla pasta brisée e

  11. versate il composto di yogurt, uova e formaggio. Infornate a 180° per 25/30 minuti circa o finché la superficie sarà ben dorata. Lasciate intiepidire e servite.

La quiche con cavolo nero si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. È possibile anche congelarla, avvolta in pellicola trasparente, e conservarla per un mese.

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