Profiteroles al cioccolato
Il profiterole o profiteroles, da molti chiamato anche profitteroles è un dolce di origine francese composto da bignè riempiti di crema pasticciera, crema chantilly o gelato e ricoperti da una glassa al cioccolato. Il tutto adornato da ciuffi di panna montata. Un classico dolce che viene utilizzato spesso come torta di compleanno, ma anche come dessert di fine pasto.
Perchè si chiama profiterole?
Originariamente il profiterole era un piatto salato composto da palline di pane secco ripiene di carne e tartufo e mangiate immerse in un brodo caldo.
Erano il piccolo profitto, appunto profiterole, che i servi ricevevano dai padroni al termine di una battuta di caccia.
Nel 1500, con il trasferimento di Caterina de Medici che in Francia, il profiterole assume l’aspetto del dolce che conosciamo oggi. Dopo il matrimonio con il Re di Francia Enrico II, Caterina de Medici porta con sé il pasticciere italiano Popelini, che inventa la pasta choux, che rappresenta la base di questo dolce che grazie all’unione con il cioccolato fondente da vita al profiterole che conosciamo oggi.
Ingredienti
- 24 bignè
Per la crema chantilly
- 300 ml di panna fresca
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia i semi neri
Per la glassa al cioccolato
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di acqua
- 60 gr di panna fresca
- 40 gr di zucchero
- Tempo Preparazione: 1 ora e mezza
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Media
- Cucina: Francese
- Categoria: Dolci
Come fare il profiteroles
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Preparate i bignè secondo le dosi e le istruzioni della pasta choux. Fateli raffreddare bene e praticate un foro sul fondo di ogni bignè. Procedete nella preparazione della crema chantilly: mescolate la panna allo zucchero e ai semi di un bacello di vaniglia. Montate il tutto con le fruste. Versate il composto in un sac à poche e farcite i bignè. Riponeteli quindi in frigorifero.
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Per la glassa al cioccolato, tritate al coltello il cioccolato fondente. In un pentolino portate a ebollizione l’acqua, la panna, lo zucchero. Quando quest’ultimo si sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato. Fate fondere il tutto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
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Aiutandovi con due forchette, immergete ogni bignè nella glassa e riponeteli su una teglia forno rivestita con della carta oleata. Ripetete questo procedimento con tutti i bignè fino a esaurimento degli ingredienti. Fate rassodare i profiteroles in forno per un’ora.
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Al momento di servire, riponete i profiteroles su un piatto da portata e decorateli con ciuffi di panna montata.
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