Prescinseua, assaggi di Liguria tutti in un formaggio
La prescinseua è un gioiello gastronomico della Liguria e della città di Genova, che racconta una lunga storia di eccellenza casearia.
La prescinseua è un formaggio antico e dalle radici profonde, che si distingue per la sua consistenza delicata e un sapore fresco e acidulo che ricorda quello di uno yogurt cremoso.
Ma cosa rende così speciale la prescinseua?
Cosa significa prescinseua
Il nome della prescinseua deriva dal termine genovese “presû”, che significa caglio, ad indicare il processo di coagulazione del latte che porta alla sua creazione.
Questo formaggio fresco viene prodotto principalmente con latte proveniente dagli Appennini liguri e viene consumato entro pochi giorni dalla sua preparazione.
Usi della prescinseua in cucina
La versatilità della prescinseua si riflette nella sua ampia gamma di utilizzi in cucina.
Da secoli i genovesi hanno saputo valorizzarla in numerosi piatti tradizionali, come la celebre Torta Pasqualina, i ravioli di zucca fritti noti come Barbagiuai e la focaccia di Recco, dove la prescinseua è stata a lungo l’ingrediente segreto per rendere il ripieno irresistibilmente cremoso.
La sua versatilità le permette di sposarsi bene sia con ingredienti robusti, attenuandone gli aromi forti, sia con gusti più delicati, esaltandone le note di sapore grazie alla sua freschezza.
Oltre ai suoi usi tradizionali in cucina, la prescinseua ha conquistato un posto speciale anche nei dessert. Addolcita con il miele, diventa l’ingrediente perfetto per cheesecake cremose e torte di frutta irresistibili.
Proprietà e valori nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, la prescinseua si adatta perfettamente ai criteri alimentari moderni.
Con un basso contenuto di proteine e grassi, questo formaggio è considerato una scelta leggera ma gustosa ideale per una dieta equilibrata. Con un contenuto lipidico di circa l’8-9% su 100 grammi di formaggio, è infatti un ottimo ingrediente da includere in regimi alimentari ipocalorici, offrendo un piacere culinario senza sensi di colpa.
Ma le sue virtù non si limitano al gusto: la prescinseua è anche un potente probiotico che contribuisce a regolare la flora microbica intestinale. Ricca di lattobacilli benefici, questa prelibatezza ligure fornisce al nostro organismo elementi cruciali per il benessere intestinale, integrando in modo naturale e gustoso la nostra dieta.
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