Come preparare il dado vegetale fatto in casa
Il dado è un ingrediente fondamentale da utilizzare nella preparazione di brodi, sughi e fondi di cottura. Il suo utilizzo serve a dare maggiore sapore a queste preparazioni.
Per evitare di utilizzare il dado già pronto, pieno di conservati, Nonna vi propone 3 modi per prepararlo in casa e avere a disposizione un dado da brodo più genuino e sano, senza la presenza di glutammato.
Scoprite come conservarlo cremoso in vasetto, essiccato in polvere o a cubetti congelati.
Ingredienti
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 zucchine
- 100 gr di bieta
- 100 gr di sedano
- 100 gr di sedano rapa
- 10 gr di funghi secchi
- 50 gr di pomodori secchi
- 50 gr di lievito alimentare in scaglie
- 250 gr di sale
- 2 cucchiai di salsa di soia
- erbe aromatiche a piacere qb
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: dalle 2 ore in poi di essicatura
- Tempo Riposo: 12 ore in freezer per i cubetti congelati
- Dosi: 2 vasetti
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Preparazione degli ingredienti
Lavate, mondata e tagliate a pezzi grossolani le verdure. Mettetele in un mixer e frullatele bene assieme alle erbe aromatiche fino ad ottenere una purea liscia. Versate le verdure tritate in una padella e cuocetele con un goccio d’olio in modo da asciugarle un po’. Ci vorranno circa 20 minuti. Ricordatevi di rimestarle spesso.
Oltre alle verdure elencate potete arricchire la vostra base di dado vegetale con funghi secchi reidratati o pomodori secchi frullati assieme alle verdure.
A questo punto fate raffreddare bene il tutto. Riversate il composto in un mixer e frullate il tutto assieme al sale, alla salsa di soia e alle scaglie di lievito alimentare.
Il lievito alimentare si può omettere ma dona un gran sapore al preparato! Lo si trova nei negozi biologici o nei supermercati più forniti ma non ha nulla a che vedere con il lievito utilizzato per panificare. Si presenta sotto forma di scaglie e viene utilizzato per insaporire zuppe e preparazioni vegetali.
A questo punto potete scegliere di procedere in 3 modi:
Cremoso in barattolo
Potete fermarvi a questo punto della preparazione appena descritta e trasferire il composto in un barattolo in frigorifero. Al momento dell’utilizzo prelevate qualche cucchiaio per insaporire le pietanze. Ricordatevi però di utilizzare il dado cremoso entro un mese dalla sua preparazione.
Essiccazione
Se disponete di un essiccatore, spalmate il composto su dei fogli di carta forno, riponeteli nell’essiccatore e lasciate seccare bene il tutto. Ci vorranno circa 5 ore. Il tempo varia a seconda dell’umidità del composto. Potete alternativamente spalmare il composto su 2 teglie rivestite di carta forno e infornare il tutto a 100° C in modalità ventilato controllando che la superficie non si bruci. Quando per entrambi i modi avrete ottenuto dei panetti duri di composto, spezzettateli con le mani e frullateli per ottenere un dado vegetale granulare. Benché il prodotto si presenti secco, dato che teme l’umidità, conservatelo in barattoli di vetro riposti in frigorifero.
A cubetti congelati
Versate il composto su un foglio di carta forno e, aiutandovi con un cucchiaio o una spatola, formate un panetto rettangolare. Riponetelo a solidificare in freezer per 12 ore. Poi estraete il panetto dal forno e riducetelo, aiutandovi con un coltello affilato, a cubetti. Conservateli in frigorifero e utilizzateli all’occorrenza: col calore si scioglieranno nella vostra preparazione al momento della cottura.
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