Potage di patate con brunoise di zucchine fritte
Il potage è una crema di patate calda e avvolgente ideale per le sere fredde invernali. In questa ricetta è resa più gustosa da una brunoise di zucchine fritte.
Ingredienti
- 800 gr di patate
- 2 porri
- 1 cipolla di tropea
- 250 ml di panna da cucina
- 200 gr di zucchine
- farina 00 q.b.
- 800 ml di brodo vegetale
- olio extra vergine
- basilico
- sale
- pepe bianco (macinato)
- Tempo Preparazione: 60 minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
Tagliate a dadini di 1 cm sia i porri sia le patate, mondate e tagliate le zucchine a brunoise, asciugatele e passatele nella farina.
In una casseruola fate il soffritto con olio extra vergine e la cipolla di tropea tritata a fuoco medio per circa 5 minuti.
Aggiungete le patate e i porri e poi circa 700 ml di brodo vegetale (se diventa troppo denso aggiungete ancora un po’ di brodo) e cuocete per 30 minuti.
Togliete il tutto dal fuoco e aggiungete la panna e il basilico tagliato a chiffonade, regolate con sale e pepe.
Rimettete sul fuoco per circa 15/20 minuti (deve diventare una purea).
Nel frattempo preparate una padella con dell’olio e appena raggiunta la temperatura, mettete a friggere le zucchine fino a farle diventare dorate.
Scolatele su un foglio di carta paglia e aggiungete un pizzico di sale.
Distribuite il potage di patate nei piatti e aggiungete una dadolata di zucchine fritte.
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