Polpo stufato al Chianti, crema di patate e burro Occelli
In questo piatto il polpo viene stufato dolcemente nel vino Chianti, con alloro, i classici odori e alloro, e servito sopra una vellutata crema di patate. Entrambe le preparazioni sono arricchite dalla presenza dell’ottimo burro Occelli.
Ingredienti
- 800 grammi di polpo verace
- 200 ml di vino Chianti
- 400 grammi di patate
- 50 grammi di burro Occelli
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 100 grammi di latte
- 80 grammi di panna fresca
- una piccola cipolla
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 3 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Mettere il polpo in una casseruola con gli odori grossolanamente tritati,un cucchiaio d’olio, le foglie di alloro spezzate, una macinata di pepe e lo spicchio d’aglio sbucciato.
Unire il vino, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire coperto per 45/50 minuti, girando il mollusco di tanto in tanto.
Lessare le patate in acqua bollente salata finché non sono tenere e passarle allo schiacciapatata.
Disporre le patate in una casseruola con 40 grammi di burro a fuoco dolce mescolando continuamente.
Quando il burro si è liquefatto nelle patate unire il la panna, proseguire nella cottura ed aggiungere il latte poco per volta.
Lasciare cuocere le patate mescolando spesso e vigorosamente con la frusta fino ad ottenere una preparazione soffice e cremosa. Regolare di sapore con il sale.
Togliere il polpo dalla casseruola e passarlo sotto l’acqua corrente per eliminare la maggior parte della pelle.
Eliminare dal liquido di cottura del polpo l’alloro e lo spicchio d’aglio, poi frullare bene il tutto e rimetterlo sul fuoco.
Portare ad ebollizione a fuoco dolce ed unirvi il burro rimasto mescolato con la fecola.
Lasciare sobbollire per alcuni minuti per far addensare ed insaporire la salsa, poi unirvi il polpo tagliato a pezzetti.
Profumare con il prezzemolo tritato, mescolare e togliere dal fuoco.
Presentazione :
Disporre al centro dei piatti la crema di patate calda e completare con il polpo e la sua salsa. Rifinire con un ciuffetto di prezzemolo e una generosa macinata di pepe.
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