Polpette di verdure

Come preparare le polpette vegetariane

1. Pulite le bietole e lessatele. Lasciatele scolare e strizzatele bene.

2. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.

3. Lavate le verdure, mondatele, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare: prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole tagliate a pezzi.

4. Fate ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua.

   Unite in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.

5. Amalgamate bene il tutto e solo dopo aggiungete 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto.

6. Formate le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.
   Riponetele in frigorifero a riposare per 30 minuti.

7. Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e cuocetele in una padella o un tegame antiaderente con un filo d’olio. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, giratele e completate la cottura per altri 10 minuti.

8. Si deve far in modo che ai lati delle polpette rimanga nella cottura una bella crosticina colorata che le aiuterà a restare compatte.