Plumcake ai cachi e frutta secca (glutenfree)
I cachi sono dei frutti tipicamente autunnali spesso sottovalutati nelle preparazioni culinarie. Questo plum cake vuole colmare questa lacuna, tra l’altro è anche indicato per gli intolleranti al glutine. Nel caso in cui non abbiate disponibili i cachi freschi, potete sostituirli con la marmellata di cachi dimezzando le dosi di zucchero da 120 gr a 60 gr.
Ingredienti
- 150 gr di farina di riso
- 90 gr di farina di grano saraceno
- 60 gr di farina di mandorle
- 40 gr di noci tritate grosse al coltello
- 2 uova intere
- 80 ml d’olio di semi di girasole
- 120 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cachi maturi (250 gr di polpa)
- 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
- un pizzico di sale
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 50 Minuti
- Dosi: 8 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Scaldate il forno a 170 °C. Scavate i cachi e ricavate 250 gr di polpa. Schiacciatela con una forchetta per ridurla in purea grossolana. Sgusciate le uova in una ciotola capiente e mescolatele allo zucchero e alla cannella. Montatele per 5 minuti con le fruste elettriche fino a quando saranno diventate chiare e spumose. A filo aggiungete anche l’olio di semi.
Mescolando con una spatola o con un mestolo, unite la polpa di cachi.
Miscelate tutte le farine e mescolatele al lievito e al sale. Aggiungetele settacciandole al composto liquido. Riducete in pezzi grossolani le noci e unitele all’impasto. Mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo da 10 x 25 cm per plumcake rivestito di carta forno o ben oleato e infarinato con un po’ di farina di riso.
Infornate e cuocete il plumcake per 45 – 50 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta pronto, sfornate il plumcake ai cachi e frutta secca e lasciatelo raffreddare su una gratella. Servitelo a fette accompagnate da un buon caffè.
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