Platessa alla pizzaiola, come rendere gustoso il filetto di platessa

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la Platessa alla pizzaiola

Come preparare la Platessa alla pizzaiola

1. In una padella, soffriggere lo spicchio d’aglio in poco olio.

2. Aggiungere la passata di pomodoro, l’origano fresco, un pizzico di sale e di pepe.

3. Fate sobbollire per 5 minuti a fuoco lento.

4. Aggiungete la platessa e cuocerete per altri 5 minuti girando una sola volta con molta delicatezza.

5. Servire con origano fresco e un filo di olio a crudo.

La Platessa alla pizzaiola è un piatto che fa parte della tradizione italiana ed è diffuso in tutte le regioni (con diverse varianti). La sua semplicità e il suo gusto genuino l’hanno resa un piatto amato dai grandi ma molto apprezzato dai bambini per la sua dolcezza ed è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La Platessa alla pizzaiola si può fare molto tranquillamente in padella, ed è il modo con cui scegliamo di fare questa ricetta, visto che si presta a mille usi e mille ricette (come questa qui).

La platessa, conosciuta anche come passera, è un pesce piatto molto simile alla sogliola (che qui trovate alla mugnaia e qui alla ligure, se volete intercambiare qualche ricetta). Molto apprezzata nelle cucine europee per il suo sapore delicato e la versatilità, risulta naturalmente molto diffusa nelle acque del Nord Atlantico e del Mar Mediterraneo. La preparazione alla pizzaiola ha radici nella cucina napoletana ed era originariamente utilizzata per esaltare le carni con una salsa a base di pomodoro, aglio, origano e olio d’oliva​.

Varianti e suggerimenti per la platessa alla pizzaiola

Come ricetta, quella dei filetti di platessa alla pizzaiola si può personalizzare in un sacco di modi. Come? Potete:

• aggiungere olive nere;
• addizionare capperi;
• includere erbe aromatiche di vario tipo, come la menta;
• completare con acciughe dissalate per insaporire di più il sugo;
• finire con del peperoncino fresco per un tocco piccante.

Non abbiate mai paura di sperimentare in cucina se conoscete al meglio gli strumenti, i gusti e le materie prime con cui lavorate. Il quadro che dipingete (in padella) è il vostro, quindi . Detto questo, un consiglio spassionato: per mantenere la delicatezza dei filetti di platessa si deve cercare di non cuocerli a lungo.

La migliore delle tecniche per cuocere cibi delicati come questo è quella di aggiungere i filetti al sugo di pomodoro già caldo e cuocerli per pochi minuti, girandoli una sola volta con molta delicatezza per evitare che si rompano​. Ed è, infatti, la metodologia che vi consigliamo di usare.