Pizzoccheri al forno
I pizzoccheri sono un tipico formato di pasta molto diffuso in Valtellina, sono conosciuti non solo per la forma, simile ad una tagliatella lunga solo 7 cm, ma anche per il loro impasto: sono, infatti, composti da 2/3 di grano saraceno e 1/3 di farina di frumento.
In questa variante al forno, che è una reinterpretazione della ricetta classica (quella originale, infatti, differisce per gli ingredienti utilizzati), scoprirete tutto il gusto di un piatto piacevolmente autunnale o invernale.
Ingredienti
- 300 g di pizzoccheri
- 200 g di patate
- 200 g di verza o di bietola
- 3 spicchi d’aglio
- 150 g di parmigiano
- 150 g di Valtellina Casera
- 100 g di burro
- 1 rametto di salvia
- sale
- Tempo Preparazione: 50 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare i pizzoccheri al forno
Lavate le foglie delle verze, eliminate la parte centrale più dura, poi tagliatele a strisce. Sovrapponetele e tagliatele a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Portate a bollore l’acqua salata in una pentola grande. Aggiungete le verdure e i pizzoccheri. Mentre i pizzoccheri cuociono, tagliate la fontina a cubetti e occupatevi del burro.
In un pentolino già abbastanza caldo, sciogliete il burro insieme alla salvia e all’aglio, fin quando non sarà ben caldo e l’aglio non avrà preso colore. Evitate che l’aglio bruci, altrimenti darà un cattivo sapore a tutta la ricetta.
Scolate i pizzoccheri con le verdure. In una pirofila stendete uno strato di pasta con le verdure, quindi formate uno strato di formaggio, poi burro e salvia. Fate un secondo strato di pasta, formaggi e burro.
Terminate con una bella spolverata di parmigiano. Cuocete in forno caldo a 180 °C per 10 minuti circa o finché il formaggio non si sarà sciolto.
Servite immediatamente.
Come ci consigliano molti amici, i pizzoccheri andrebbero conditi preferibilmente con il Valtellina Casera, un formaggio tipico del territorio che è più tradizionale. In mancanza, è bene utilizzare due formaggi: uno dal sapore deciso e l’altro più morbido, che si scioglie facilmente. Evitate inoltre un passaggio eccessivamente lungo in forno, in modo che la pasta non secchi eccessivamente.
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