La pizza di scarola è uno dei rustici più famosi e tipici della cucina tradizionale napoletana
La pizza di scarola (chiamata anche pizza di scarole) è un tortino ripieno di scarola stufata assieme a olive di Gaeta, capperi, uva passa, pinoli e acciughe avvolto da un semplice impasto di acqua e farina e cotto al forno.
Si prepara a Natale come contorno o antipasto da accompagnare alle altre ricette tradizionali partenopee (come quella di un altro famoso rustico, il Danubio salato). È ideale da mangiare e preparare in inverno quando la scarola è di stagione.
Come tutte le ricette regionali ne esistono diverse versioni, chi non mette i pinoli o addirittura le acciughe o l’uva passa. Non esiste in tal senso una regola precisa, tuttavia la ricetta originale, prevede l’utilizzo di una pasta lievitata simile a quella della pizza e non di pasta brisee o pasta sfoglia.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la pizza di scarola napoletana
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 gr di farina 00
- 270 gr di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 8 gr di sale
Per il ripieno
- 700 gr di scarola
- 150 gr di olive di Gaeta
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pinoli
- 30 gr di uvetta
- 5 acciughe in filetti
- sale qb
- peperoncino qb
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Tempo Preparazione: 60 Minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 3 ore
- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare la pizza di scarola napoletana
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Preparate l’impasto lievitato: fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e fatelo riposare per 10 minuti. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua e il lievito, il sale, l’olio e impastate il tutto per almeno 10 minuti. Formate una palla, mettetela in una ciotola pulita, copritela con un telo e fatela lievitare al caldo per almeno 2 ore.
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Trascorso questo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto dividetelo in 2 parti e formateci due palline. Lasciatele riposare per almeno 1 ora.
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Nel frattempo lavate le foglie di scarola e tritatele grossolanamente. Scaldate l’olio in un tegame assieme agli spicchi d’aglio e ai filetti d’acciuga. Unite la scarola, l’uvetta, i pinoli, le olive e i capperi.
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Regolate di sale e peperoncino e cuocete il tutto fino a quando la verdura non si sarà ammorbidita e l’eventuale acqua di cottura evaporata. Fate raffreddare completamente.
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Prendete ora la prima pallina d’impasto e stendetela con il mattarello infarinando il piano di lavoro se necessario. Rivestite una tortiera bassa del diametro di 26 cm precedentemente unta con poco olio o rivestita di carta forno. Riempite ora con il ripieno di scarola.
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Stendete a questo punto la seconda palla d’impasto e coprite la pizza di scarola sigillando bene i bordi. Punzecchiate la superficie con uno stecchino per far fuoriuscire il vapore in cottura. Spennellate con poco olio.
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Scaldate il forno a 220 °C in modalità ventilato e infornate la pizza di scarola sul ripiano più basso.
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Cuocete la pizza di scarola per 20 – 30 minuti fino a doratura. Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire prima di servirla a fette.
La pizza di scarola va consumata fredda o ancora meglio il giorno dopo.
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