Pizza fritta alla napoletana
La pizza fritta è un tipico street food napoletano. La nostra versione è quella base, con ingredienti semplici: l’immancabile salsa di pomodoro rustica, possibilmente di pomodori San Marzano, alici del golfo di Napoli sott’olio e il profumato basilico.
Ingredienti
Per l’impasto della pizza:
- 350 g di farina tipo “00”
- 1 cucchiaino di lievito secco di birra o 12 g di lievito fresco
- 220 ml d’acqua tiepida (più un po’ se necessario)
- 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- un pizzico di zucchero
- semola di grano duro per spolverare
Per friggere e farcire:
- 400 g di polpa rustica di pomodoro
- un pizzico di zucchero
- una manciata di foglie di basilico
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 8 filetti di alici sott’olio
- abbondante olio per friggere
- sale
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Tempo Riposo: 1 ora - 1 ora e mezza
- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: Media
Procedimento
Preparate l’impasto per la pizza: sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. In una ciotola, miscelate la farina assieme al composto di acqua, zucchero e lievito, aggiungete l’olio, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lavorate l’impasto della pizza su una spianatoia fino a quando non diventerà liscio, morbido ed elastico. Formate una palla, infarinatela leggermente e lasciatela lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria. Attendente che l’impasto raddoppi di volume (ci vorranno circa 1 ora – 1 ora e mezza).
Nel frattempo fate asciugare la passata di pomodoro rustica in un pentolino, insaporitela con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, foglie di basilico e un goccio d’olio.
Prendete la pasta per la pizza lievitata e dividetela in 8 palline. Stendete ogni pallina in modo da formare un disco di almeno 10 – 15 cm di diametro. Se necessario, spolverate la spianatoia con un po’ di semola.
Versate l’olio per friggere in una pentola e scaldatelo. Quando sarà bollente, tuffatevi le pizze, una o due volta. Friggetele su entrambe i lati e raccoglietele quando saranno belle dorate. Asciugatele poi riponendole su della carta assorbente da cucina. Per mantenerle al caldo potete riporle nel forno caldo a 150°C.
Quando avrete terminato di friggere tutte le pizze, farcitele con la salsa di pomodoro calda. Spolveratele con il parmigiano grattugiato e rifinitele con un filetto di alice sott’olio e qualche foglia di basilico fresco. Servitele subito.
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