Pizza e minestra molisana
La pizza e minestra è una ricetta molisana, un piatto povero ma gustoso che si realizza preparando una “pizza ” di farina di mais condita con verdure. La ricetta originale prevede verdure di campo ma si possono utilizzare catalogna, erbette o cime di rapa a seconda della stagionalità. A piacere si possono aggiungere dei peperoncini, meglio se quelli cruschi.
Ingredienti
per la pizza
- 500 gr di farina di mais
- 500 gr di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
per la verdura
- 1 kg di catalogna
- 1 peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare la pizza e minestra
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Preparate gli ingredienti per la pizza di mais. Mescolate la farina di mais con il sale,
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aggiungete l’olio e l’acqua e amalgamate finché la farina di mais avrà assorbito l’acqua e avrete ottenuto un impasto che sta insieme ma che non è troppo molle.
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Stendete l’impasto con le mani in una teglia da 30-32 cm di diametro e rivestita con carta forno. Infornate a 200 °C per 40 minuti circa o finché la pizza sarà asciutta e croccante. Lasciate raffreddare.
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Lavate la verdura, eliminate le parti dure o fibrose e tagliatela a pezzetti. Lessatela con poco sale per 5-7 minuti e scolatela. Tenete da parte un pentolino dell’acqua di cottura. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un peperoncino tritato e due cucchiai d’olio, unite le verdure e fate stufare per una decina di minuti.
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Rompete la pizza in pezzi e disponeteli in piatti fondi o ciotole, poi bagnateli con un po’ di acqua di cottura della verdura.
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Disponete anche la verdura coprendo i pezzi di polenta. A piacere condite con un filo d’olio a crudo e servite.
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