Pizza con farina integrale

Come fare la pizza integrale fatta in casa

1. 

   Pesate in modo preciso tutti gli ingredienti e miscelate insieme le due farine. Prelevate quindi un cucchiaio dalle farine e versatelo in una ciotola. Miscelatelo il lievito secco o il lievito fresco di birra sbriciolato nella ciotola e aggiungete l’acqua a temperatura ambiente. Amalgamate con le mani facendo sciogliere bene il lievito, quindi coprite con un panno e lasciate riposare per un minimo di 2 ore a un massimo di una notte a temperatura ambiente

   Quando il lievitino sarà pronto, potete procedere a impastare la pizza secondo 3 modalità:

   A mano: versate in una ciotola più grande il lievitino. Aggiungete le farine miscelate e incominciate a impastare. Versate a filo l’olio facendolo amalgamare bene all’impasto e per ultimo il sale. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e impastate per almeno 10 minuti. Formate una palla d’impasto, riponetela a lievitare in una ciotola per almeno 6 ore coperta da un canovaccio al caldo, al riparo da correnti d’aria.

   Con l’impastatrice: versate le farine miscelate nell’impastatrice e azionatela alla velocità minima. Unite nella planetaria il lievitino, l’olio e impastate per 1 minuto. Aggiungete per ultimo il sale. Fate lavorare l’impastatrice per altri 10 minuti. Alla fine estraete l’impasto, formateci una palla e riponetelo in una ciotola. Copritelo con un telo da cucina e lasciatelo lievitare per almeno 6 ore coperto da un canovaccio al caldo e al riparo da correnti d’aria.

   Con la macchina del pane: versate il lievitino per primo in modo che si depositi sul fondo del cestello, poi le farine miscelate ben sparpagliate sopra. Versate in un angolo del cestello l’olio e nell’angolo opposto il sale. Scegliete la modalità “solo impasto” e avviate la macchina del pane. Attendete la fine del programma prima di estrarre l’impasto già lievitato.

2. 

   Scaldate il forno a 230°.

   Dopo circa 3 ore l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Infarinate la spianatoia con un pò di farina, dividete l’impasto in 4 parti e formate 4 palline uguali. Stendete con le mani le pizze e mettetele sulle teglie leggermente oleate e infarinate con un po’ di farina integrale. Farcitele a piacere. Nonna l’ha farcita con pomodoro, formaggio grana, radicchio e funghi champignon.

   Infornate la pizza a forno caldissimo sul ripiano più basso. Dopo circa 15 minuti trasferitela a metà forno. Proseguite la cottura per altri 5 minuti e servitela subito.

   Se volete potete mettere le 4 palline di impasto su una teglia leggermente oleata e coperta da pellicola, e riporle in frigorifero. Si conservano per almeno 2 giorni. Alternativamente potete congelarle. Quando deciderete di scongelarle, lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.