Pizza con carciofi, zucchine e ricotta al limone

Procedimento

Scaldate poca acqua e unite il lievito per attivarlo, unendo anche lo zucchero.

Fate la fontana con 600 gr di farina e versarvi al centro il lievito e 3 cucchiai d’olio.

Iniziate ad impastare, unendo via via il resto dell’acqua e 2 cucchiaini rasi di sale fino.

Lavorate l’impasto per circa 15 minuti, unendo se necessario altra farina, formate una palla, incidetela a croce, spennellatela con pochissimo olio e ponetala a lievitare coperta per 9/10 ore.

Sgonfiate la pasta ormai ben lievitata, dividetela in 4 parti uguali, formate 4 palline con le mani infarinate e ponetele in una teglia coperta di carta forno. Coprite e lasciate riposare per 1 ora.

Tritate la mozzarella e ponetela in un colino.

Stendete le pizze con le mani sulla spianatoia infarinata, usando i palmi per allargarl verso l’esterno, facendo in modo che il bordo risulti un po più spesso rispetto al resto della superficie ( se preferite potete usare il mattarello).

Distribuite le pizze in 4 teglie unte d’olio e velatele con il pomodoro.

Unite i cuori di carciofo e le zucchine tagliati a fettine sottili, i capperi, poi salate, condite con poco olio ed infornate a 230/250 gradi per circa 15 minuti.

Nel frattempo lavorate la ricotta con un pizzico di sale e il succo di limone.

Estraete le pizze, conditele con la mozzarella e poco origano e rimetterle in forno per circa 5 minuti.

Quando la mozzarella è fusa estraete di nuovo le pizze e ultimatele con la ricotta a cucchiaite e infornate di nuovo per circa 2 minuti.

Servite le pizze con un filo d’olio e se vi piace con una macinata di pepe nero fresco.