Pizza al farro e Occelli alle foglie di castagno
Una pizza rustica, caratterizzata dalla presenza di farina di farro nell’impasto e resa veramente particolare dal formaggio Occelli alle foglie di castagno, prodotto dalla Beppino Occelli, splendida realtà casearia piemontese, formaggio caratterizzato da un gusto deciso e particolarmente aromatico.
Ingredienti
- 150 grammi di farina di farro
- 350 grammi di farina
- 25 grammi di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 grammi di polpa di pomodoro a pezzetti
- 350 grammi di mozzarella fior di latte
- 200 grammi di Occelli alle foglie di castagno Beppino Occelli
- 40 olive taggiasche snocciolate
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti circa
- Tempo Riposo: 2 o più ore per la lievitazione
- Dosi: 4 pizze
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra sbriciolandolo in un bicchiere di acqua tiepida, unendo anche lo zucchero.
Mescolare le due farine e fare la fontana sulla spianatoia.
Unire il lievito al centro e un pizzico di sale. iniziare ad impastare unendo altra acqua per lavorare bene l’impasto.
Quando il tutto risulterà omogeneo, asciutto e compatto formate una palla, incidetela a croce e spennelatela con un cucchiaio d’olio.
Disporre in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare per almeno due ore.
Tritare la mozzarella e lasciatela scolare il un colapasta.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura.
Passare i pomodori al passaverdure.
Dividere la pasta in quattro parti, spianarle per creare 4 pizze e disporle nelle teglie oliate.
Distribuire il pomodoro con stendendolo con il dorso di un cucchiaio e salare leggermente.
Guarnire con le olive e passare nel forno ben caldo per 10/12 minuti.
Estrarre dal forno e cospargere le pizze con la mozzarella il formaggio alle foglidi castagno ridotto a pezzettini.
Rimettere in forno a completare la cottura per circa 8/10 minuti.
Servire con una macinata di pepe un filo d’olio a crudo.
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