Pierogi
Quella dei pierogi è una delle ricette più tradizionali e famose della cucina polacca. Assomigliamo moltissimo ai nostri ravioli, ma si rifanno alla ricchezza dei prodotti tipici della Polonia. Possono essere sia salati che dolci.
I pierogi salati
Il ripieno dei pierogi salati più tradizionale è quello con patate e formaggio, chiamati anche pierogi di magro. Molto conosciuti anche quelli con con i funghi o con crauti e funghi, che si preparano tradizionalmente per la Vigilia di Natale.
Il formaggio più utilizzato è il twarog, simile alla ricotta, ma più compatto e umido. Si può ad ogni modo impiegare il quark o la ricotta normale.
I pierogi dolci
Il ripieno dei pierogi dolci è a base di frutta tagliata a pezzetti o confettura, mentre il condimento delle versioni “da piatto” (ve ne sono infatti anche di tipo street food, più facili da trasportare) è con burro e pangrattato.
Girando per la Polonia, ci si accorge come ci siano pierogi ripieni in tantissimi modi diversi, cosa che è possibile tastare con mano a Cracovia, durante il festival dei pierogi che si svolge nella meravigliosa città polacca nel mese di Agosto.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta
- 400 gr di farina
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- circa 200 ml di acqua calda
- sale q.b.
Ingredienti per il ripieno
- 500 gr di patate
- 250 gr di ricotta
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per il condimento
- 50 gr di burro
- 4 cucchiai di olio
- 1 piccola cipolla
- prezzemolo o erba cipollina tritata
- Tempo Preparazione: 50 minuti
- Tempo Cottura: 5 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Preparate la sfoglia dei pierogi impastando insieme la farina, il pizzico di sale, l’uovo e il tuorlo. Aggiungete poco alla volta dell’acqua calda fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
Formateci una palla, ricopritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora.
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Lessate le patate. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con il passapatate.
Preparate il ripieno, amalgamando insieme le patate schiacciate e il formaggio. Regolate di sale e pepe, quindi mettete il composto in una sac a poche.
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Riprendete l’impasto della sfoglia e stendete la pasta ad uno spessore di 5 mm circa. Utilizzando una coppapasta o un bicchiere ricavate delle forme circolari del diametro di circa 8 cm.
Riprendete la sac a poche e riempite ciascun dischetto con un pò di ripieno. Richiudete la pasta su se stessa a formare una mezzaluna premendo leggermente i lembi per sigillare in modo che i pierogi non si aprano in cottura. Con i rebbi di una forchetta conferitegli la tipica zigrinatura del bordo.
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Cuocete i pierogi in acqua calda per 5 minuti. Mano mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola. Potete condirli, “italianizzandoli”, con un condimento di burro e salvia ad esempio.
Potete in alternativa metterli a rosolare in una padella calda con olio, burro e cipolla a dadini. Rosolateli per bene per qualche minuto, quindi serviteli nei piatti spolverando con del prezzemolo tritato o ancora meglio con dell’erba cipollina tritata.
Come detto in precedenza i pierogi si trovano in ogni città della Polonia e praticamente ogni ristorante li propone nel proprio menù, ma se vi trovate a Cracovia e volete provarne di qualità superiore, il nostro consiglio è quello di prenotare un tavolo all’Art Restauracja, ristorante dalla location bellissima che si trova vicino al castello di Cracovia.
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