Pesto alla modenese
Il pesto modenese, conosciuto anche come cunza, è un condimento tradizionale della zona di Modena e della sua provincia, preparato esclusivamente con lardo di maiale, rametti di rosmarino e spicchi d’aglio. Questa miscela viene lavorata fino a ottenere un battuto molto fine, che rappresenta un elemento distintivo della cucina locale.
La cunza è tipicamente utilizzata per farcire le tigelle, conosciute anche come crescentine. Queste sono delle focaccine tipiche della regione, caratterizzate dalla loro forma di piccoli dischetti schiacciati. La combinazione del pesto modenese con una spolverata di parmigiano grattugiato aggiunge sapore e profondità a queste focaccine, rendendole un piatto molto apprezzato e ricercato sia dai residenti che dai visitatori della zona di Modena.
Ingredienti
- 250 gr di lardo stagionato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
- Tempo Preparazione: 5 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Come fare il pesto alla modenese
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Mondate l’aglio e riducete il rosmarino in aghi. Tritate finemente l’aglio e il rosmarino e tagliare il lardo a fettine sottili.
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Tritate infine il tutto. Potete tritarlo al coltello, batterlo in un mortaio e servirvi di un mixer per ottenere un composto simile a una crema. Questo battuto di lardo, aglio e rosmarino viene utilizzato per condire tigelle, gnocco fritto e altri piatti tipici della zona modenese.
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