Pescatrice in salsa di asparagi
La rana pescatrice e un pesce dalla polpa consistente e delicata, ideale da preparare al forno o, come in questo caso in padella , dopo averla ridotta a medaglioni. Qui viene proposta con una semplice salsa di asparagi e una dadolata di pomodoro fresco.
Ingredienti
- 1 kg di rana pescatrice
- 20 asparagi verdi
- 1 scalogno
- 1 pomodoro maturo
- prezzemolo
- vino bianco secco
- farina
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
Tritare lo scalogno, stufarlo in poco olio e sale.
Unire gli asparagi spuntati, lavati e tritati grossolanamente.
Lasciare cuocere mescolando per circa 15 minuti, unendo poca acqua calda.
Eliminare dalla rana pescatrice la pelle e la grossa lisca centrale, ricavando due filetti.
Tagliate i filetti in trancetti di circa 2 centimetri di spessore, poi batteteli leggermente con un batticarne per dare loro la forma di un medaglione.
Infarinare i filetti e rosolarli dolcemente in 2 cucchiai di olio da ambo i lati.
Sfumare con poco vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare. Salare e spegnere il fuoco. Tenere in caldo.
Frullare il composto di asparagi con un cucchiaio di olio, uno di prezzemolo e una macinata di pepe, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Velare il centro dei piatti con la salsa, disporvi sopra la pescatrice, rifinire con il pomodoro ridotto a dadini e completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Se volete velocizzare questa ricetta potete farvi preparare il pesce pulito e in tranci in pescheria.
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