Penne al pesto? Sì, grazie! Ma al pesto di tarassaco
Il tarassaco è il protagonista di questo primo piatto. La pasta è stata condita con un gustoso pesto al tarassaco, o cicoria matta, che è una verdura che cresce spontanea (ma è reperibile anche nei supermercati) ed è benefica per la nostra salute. Può essere consumata sia cruda che cotta. Ha un sapore deciso e leggermente amaro. Se non riuscite a reperire il tarassaco, potete utilizzare la comune cicoria.
Ingredienti
- 60 gr di tarassaco o cicoria crudi
- 50 gr di mandorle pelate
- 20 gr di pinoli più 2 cucchiai per decorare
- 60 gr di parmigiano
- 60 gr di pecorino
- mezzo gambo di porro
- 150 ml d’olio extravergine di oliva più un po’
- 300 gr di pennette rigate integrali
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
-
Lavate il tarassaco o la cicoria sotto l’acqua corrente. Portate a ebollizione una pentola con dell’acqua leggermente salata, immergete il tarassaco nell’acqua e sbollentatelo per 10 minuti.
-
Nel frattempo lavate il porro e affettatelo finemente. Soffriggetelo in padella assieme a 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Se necessario, aggiungete un mestolo d’acqua per ammorbidirlo.
-
Scolate il tarassaco e aggiungetelo al porro. Fate insaporire il tutto, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti poi lasciate raffreddare. Nel frattempo tostate le mandorle e i pinoli.
-
Una volta raffreddate le verdure mettetele in un mixer assieme alla frutta secca tostata, al parmigiano, al pecorino e all’olio. Frullate bene il tutto.
-
Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte, scolatele, conservate un mestolo d’acqua di cottura e conditele con il pesto di tarassaco. Se necessario, mantecate la pasta aiutandovi con un po’ d’acqua di cottura. Mescolate bene, impiattate e spolverate ogni porzione con qualche manciata di pinoli.
La Videoricetta Top
