Penne alle olive nere e pecorino

Procedimento

Portate ad ebollizione l’acqua in una casseruola capiente, quando comincerà a bollire aggiungete il sale e dopo pochi minuti, la pasta. Lasciate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo tritate le olive nere a pezzetti piccoli nel mixer facendo attenzione a non ridurle in poltiglia. Mettetele da parte in una ciotola.

Poi prendete una padella antiaderente e mettetela sul fornello a fuoco vivo. Aggiungete un cucchiaio di olio evo e dopo pochi minuti gli spicchi d’aglio pelati in precedenza.

In questo passaggio, potete scegliere se mettere l’aglio in spicchi così da dare l’aroma e poi toglierlo oppure se tritarlo in modo da lasciarlo nei piatti.

Quando l’odore dell’aglio si sentirà nell’aria, levate gli spicchi dalla padella e versateci i due filetti di acciuga. Abbassate il fuoco fino a che queste non si saranno sciolte.

Quando i due filetti di acciuga si saranno sciolti, aggiungete le olive nere tritate e amalgamate su fuoco medio per alcuni minuti. Poi spegnete il fornello e lasciate riposare fino a che la pasta non sarà cotta.

A parte, prendete il pecorino e tagliatelo a scaglie sottili di media dimensione e mettetelo da parte.

Scolate la pasta tenendo da parte un pò della sua acqua di cottura. Versate la pasta nella padella e mescolate bene il tutto in modo che la pasta si “colori” del nero delle olive. In questo passaggio aggiungete anche qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per avere un condimento “meno secco” e che quindi si leghi più facilmente alla pasta.

Mescolato il tutto per alcuni minuti, distribuite la pasta nei vari piatti da portata, condite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e le scaglie di pecorino sardo stagionato.