Pasta vongole e zucchine
La pasta vongole e zucchine è un primo piatto che profuma d’estate. Prepararlo è davvero piuttosto semplice: partendo dagli spaghetti, adattissimi per i primi “mari e monti”, si realizza un condimento di vongole, mazzancolle, fettine di zucchina e pomodoro.
Un piatto ideale da gustare anche durante le assolate giornate estive, per combattere il caldo iniziando proprio dalla tavola.
Ingredienti
- 320 grammi di spaghetti
- 800 grammi di vongole veraci
- 300 grammi di mazzancolle
- 4 zucchine medie
- 1 pomodoro maturo
- 1 scalogno
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare la pasta vongole e zucchine
Per iniziare a preparare la pasta vongole e zucchine bisogna mettere le vongole in un piatto fondo coperto di acqua fredda per 30 minuti. In questo modo il mollusco “spurgherà”, eliminando i residui sabbiosi ivi contenuti.
Una volta fatto questo passaggio, dividere le zucchine a metà nel senso della lunghezza, ricavare dei bastoncini e tagliarli a lamelle piuttosto sottili. Saltare le lamelle di zucchine in una padella antiaderente con un pizzico di sale e, una volta pronte, tenerle da parte per la finalizzazione del piatto.
Prossimo passaggio nella preparazione della pasta vongole e zucchine è quello di sgusciare le mazzancolle. Bisognerà in questo caso eliminare testa, carapaci e il filo intestinale. Ridurre la code a tocchetti e saltare anche queste in padella con pochissimo sale. Tenere da parte.
Stufare lo scalogno dopo averlo tritato con poco olio, sale e pepe, unendo poca acqua in modo che non bruci durante la cottura. Scolare le vongole e farle aprire in padella con un cucchiaio d’olio e pochissimo vino bianco. Filtrare il liquido emesso in cottura, sgusciarne metà e tenere da parte.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla molto al dente e mantecarla a fuoco vivace un paio di minuti nel fondo di scalogno, unendo in progressione le zucchine, le mazzancolle, le vongole sgusciate e il liquido di cottura di queste, che avrà come effetto quello di aggiungere una nota di sapidità all’intera preparazione.
A questo punto togliere la pasta dal fuoco, unire il pomodoro spellato, privato dei semi e ridotto a pezzetti, le vongole nelle valve, un filo d’olio e una macinata di pepe.
Mescolare la pasta vongole e zucchine così preparata e servire all’interno di un piatto preferibilmente piano, eventualmente spolverizzando il piatto con poco pepe macinato sul momento e qualche foglia di prezzemolo fresco, che fungerà così anche da decorazione.
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