Pasta, patate e provola: la ricetta della tradizione che parla napoletano

Storia e origine di pasta, patate e provola

Come accennato, le origini di questo piatto gustoso affondano nel cuore della vibrante città di Napoli, culla di una delle cucine più amate al mondo. La storia narra che la ricetta di questo piatto semplice, ma ricco di sapori,  sia comparso per la prima volta nel 1773 libro “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, in una versione più semplice; infatti, prevedeva solo pasta, patate, soffritto e una manteca tura finale con il Parmigiano. La provola verrà aggiunta in seguito, nei decenni successivi, così come la pancetta che viene utilizzata un diverse varianti.
Questo piatto riscosse subito un grande successo, considerando che la pasta e le patate, arrivate in Campania nel 1600, si trovavano in abbondanza e a buon mercato. Infatti, le patate, si adattarono perfettamente al clima meridionale e, di conseguenza, vennero coltivate in grande quantità. Pasta e patate, divenne quindi un piatto molto diffuso anche nelle famiglie povere, un piatto nutriente ed energizzante, ideale da gustare dopo una lunga e faticosa giornata di lavoro.

Pasta, patate e provola: tutte le curiosità da conoscere

La pasta, elemento fondamentale della cucina italiana, si sposa armoniosamente con le morbide patate e la provola filante, creando un equilibrio perfetto tra consistenze e gusti. Questo matrimonio di ingredienti è diventato un’icona della tradizione culinaria napoletana, amato da giovani e anziani, da locali e turisti, come simbolo di calore e convivialità.
Ma cosa rende così speciale questo piatto tanto semplice quanto delizioso? Oltre alla sua storia affascinante, pasta, patate e provola nasconde alcune curiosità che ne fanno un’esperienza culinaria unica. Ad esempio, si dice che l’aggiunta di un pizzico di pepe nero o di peperoncino fresco dia al piatto quel tocco piccante che esalta i sapori e risveglia i sensi.
Inoltre, la scelta della pasta giusta è cruciale per ottenere il risultato perfetto. Tradizionalmente, si utilizza la pasta corta, come i ditalini o i mezzi ziti che catturano la salsa e si sposano alla perfezione con le patate e la provola. Ogni boccone è un viaggio nei sapori autentici della cucina napoletana, un’esperienza sensoriale che conquista il cuore!

Ecco la ricetta originale di pasta, patate e provola alla napoletana

Ora che abbiamo esplorato la storia e le curiosità legate a questo piatto iconico, è giunto il momento di mettere le mani in pasta e preparare la versione originale di pasta, patate e provola. Ecco gli ingredienti e i passaggi necessari per creare un’autentica esperienza culinaria napoletana:

Ingredienti

• Olio extravergine di oliva
• Cipolla bianca
• Sedano
• Carote
• Concentrato di pomodoro (o pomodorini freschi)
• Parmigiano Reggiano
• Scorza di parmigiano
• Pasta mista
• Patate
• Provola
• Sale fino
• Lardo
• Pepe
• Rosmarino

Procedimento

1. In una pentola capiente fai rosolare lo spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungi le patate tagliate a dadini e falle cuocere fino a quando saranno morbide.
3. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala e tenetela da parte.
4. Unisci la pasta alle patate nella pentola e mescola bene.
5. Aggiungi la provola a cubetti, mescola fino a quando sarà completamente fusa e avvolgerà la pasta e le patate.
6. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il peperoncino fresco per un tocco piccante.
7. Servi la pasta, patate e provola calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.