Pasta corta di Gragnano al sugarello, zucchine e fiori
Il sugarello è un pesce povero, gustoso ed economico, spesso trascurato in favore di altre specie ittiche più note e costose. In questa ricetta viene utilizzato per condire l’ottima pasta di Gragnano, affiancato da prodotti di stagione provenienti dall’orto.
Ingredienti
- 320 grammi di pasta corta di Gragnano
- 300 grammi di filetti di sugarello puliti
- 250 grammi di zucchine
- 5 fiori di zucca
- 120 grammi di pomodori datterini
- 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 10 foglie di basilico
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire i fiori di zucca puliti e tritati e lasciare cuocere a fuoco dolce.
Aggiungere anche il prezzemolo tritato, bagnare con poca acqua calda, proseguire la cottura per 5 minuti poi frullare il tutto regolando di sapore con sale e pepe.
Nel frattempo ridurre il sugarello a piccoli tocchetti e saltarli velocemente in una ampia padella con un cucchiaio di olio, sale e poco pepe. Sfumare con il vino e tenere da parte.
Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e ricavarne delle strisce sottili con la mandolina.
Disporle su un foglio di carta forno, salarle appena e passarle in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Tagliare i datterini a metà.
Riunire nel vaso del frullatore il basilico tritato, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso. Frullare il tutto per ottenere una salsina emulsionata.
Lessare la pasta bene al dente , scolarla e saltarla rapidamente in padella con il pesce e la crema di fiori di zucca.
Togliere dal fuoco e completare con i datterini le zucchine.
Servire guarnendo con l’olio al basilico.
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