Pasta alla crema di zucca
La zucca è la vera protagonista di questo primo piatto, cotta in un fondo di scalogno, carota e rosmarino, poi trasformata in crema e utilizzata per condire la pasta con spicchietti di pomodorini, poca pancetta croccante e scagliette di pecorino di Pienza.
Ingredienti
- 320 gr di pasta corta
- 200 gr di polpa di zucca
- 1 cucchiaio di carota grattugiata
- 1 scalogno
- 100 gr di pomodorini
- 60 gr di pancetta a dadini
- 30 gr di pecorino di Pienza
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
Stufare la carota e lo scalogno tritato in poco olio e sale, poi unire la zucca tagliata a dadini molto piccoli, far rosolare dolcemente per circa 2 minuti, poi unire un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati, coprire con un bicchiere di acqua bollente e lasciare sobbollire finche la zucca non risulti molto morbida.
Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua, salarla, calare la pasta e cuocerla al dente.
Tostare i dadini di pancetta in una padella per renderli croccanti. Tenere da parte.
Tagliare in quarti i pomodorini.
Frullare con il minipimer la salsa di zucca, unendo un cucchiaio d’olio, fino ad ottenere una salsa liscia. Regolare di sapore con sale e pepe.
Condire la pasta con la salsa, unire i pomodorini e la pancetta, mescolare e servire nei piatti.
Completare con il pecorino, gocce d’olio e un rametto di rosmarino.
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