Pasta al forno
La pasta al forno è un piatto ricco e gioioso, da portare in tavola in ogni occasione. E’ la ricetta delle nonne, quando la pasta al forno si preparava con gli avanzi e ogni volta regalava sapori e profumi nuovi.
La pasta al forno è un piatto pensato per riciclare gli avanzi presenti in frigorifero: pezzetti di formaggio, salumi, sughi o ragù avanzati, polpettine di carne e verdure.
La versione di Nonna è la ricetta classica, preparata con il ragù di carne, deliziose polpettine, scamorza, mozzarella, il tutto legato da una vellutata salsa besciamella.
Ingredienti
Per il ragù
- 300 gr di carne macinata di manzo
- 200 gr di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano (gamba)
- 100 ml di vino rosso
- 250 gr di passata di pomodoro
- erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) qb
- sale qb
- pepe nero qb
- olio extravergine d'oliva qb
Per la besciamella
- 500 ml di latte
- 30 gr di burro
- 30 gr di farina 00
- sale qb
- noce moscata qb
Per le polpettine
- 200 gr di carne macinata di manzo
- 2 pancarrè fette
- latte qb
- prezzemolo tritato qb
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- sale qb
- pepe qb
- 500 ml di olio di arachide per friggere
Per la farcitura
- 400 gr di pasta corta anche di grande formato
- 150 gr di scamorza affumicata
- 150 gr di mozzarella ciliegino
- parmigiano reggiano grattugiato qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare la pasta al forno
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Per la pasta al forno, iniziate a preparare il ragù: tritate sedano, carota, cipolla ed erbe aromatiche. Soffriggetele con poco olio. Aggiungete la carne di manzo macinata, la salsiccia privata del budello e sbriciolata e sfumate con il vino rosso. Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete il tutto a fiamma bassa per due ore. Potete cuocere il ragù anche il giorno prima.
Preparate la besciamella seguendo le nostra ricetta. -
Preparate anche le polpettine ammollando in poco latte le fette di pancarrè. Strizzatele e unitele al macinato di manzo. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e formate delle piccolissime formando delle palline del diametro massimo di 2 cm. Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in abbondate olio caldo. Una volta cotte adagiatele su carta assorbente. Le polpettine anzichè fritte, possono essere cotte direttamente nel sugo che utilizzerete per condire la pasta. In tal caso, saltate la fase della panatura.
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Unite il ragù alla besciamella e mescolate bene il tutto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondate acqua salata e cuoceteci dentro la pasta scolandola qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Nonna ha scelto le penne come formato, ma potete utilizzare qualsiasi formato vogliate o abbiate in casa.
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Scolate la pasta e conditela con il condimento di ragù e besciamella preparato in precedenza.
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Scaldate il forno a 180°C. Versate poca pasta in uno stampo da forno alternandola con polpettine, la scamorza a cubetti e le mozzarelle ciliegine. Procedete fino a esaurimento degli ingredienti. Completate il tutto spolverando con abbondante parmigiano reggiano in superficie. Infornate e cuocete per 30 minuti. Servite la pasta al forno bella calda e filante.
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