Passato di verdure, la ricetta perfetta per il dopo Capodanno
Il passato di verdure è un piatto vegetariano leggero, adatto a tutte le stagioni. È facile da preparare e versatile, può essere arricchito con ingredienti come crostini, legumi, cereali, pasta, formaggio o frutta secca tostata, e si conserva bene in frigorifero.
Ingredienti
- 200 gr di zucchine
- 200 gr di patate
- 150 gr di piselli freschi sgranati
- 100 gr di erbette pulite
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 600 gr di acqua calda
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale qb
Procedimento
1. Affettate carota, sedano e cipolla e trasferiteli in una casseruola con olio, soffriggendo per un minuto.
2. Aggiungete patate e zucchine tagliate a tocchetti, coprite con acqua, salate e portate a bollore.
3. Aggiungete i piselli e le erbette tagliate, coprite e cuocete per 30 minuti.
4. Frullate le verdure in purea e servite in ciotole individuali, accompagnate con crostini.
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