Pappardelle al sugo di cinghiale

Per preparare le pappardelle al sugo di cinghiale:

Tagliate la carne di cinghiale in pezzi grossi e sciacquatela più volte sotto l’acqua corrente.

Radunate la carne di cinghiale tagliata in grossi pezzi assieme alla carota tagliata anch’essa grossolanamente, la cipolla divisa a metà, 1 foglia d’alloro, le bacche di ginepro e di pepe. Aggiungete il vino rosso, coprite e lasciate riposare la carne in frigorifero per almeno 12 ore.

L’indomani, scolatela ed eliminate il liquido, le verdure e le spezie. Non le utilizzerete in cottura perchè avranno assorbito il tipico sentore di “selvatico” di queste carni.

Riducete la carne di cinghiale a dadini molto piccoli con un coltello affilato.

Tritate la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e fatelo appassire in una padella con il burro, il rosmarino e l’alloro. Aggiungete la carne di cinghiale, rosolatela a fuoco vivo per 15 minuti facendola asciugare bene da eventuale liquido. Salate e pepate.

Sfumate con il vino bianco e aggiungete il latte precedentemente bollito.

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere il sugo al cinghiale a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza, 2 ore. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ di latte in più.

Alternativamente al latte, potete unire 400 g di passata di pomodoro e qualche mestolo di brodo bollente o acqua.

Nel frattempo, se avete deciso di preparare le pappardelle fatte in casa, potete seguire le istruzioni della nostra ricetta della pasta fatta in casa.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete le pappardelle.

Al momento della scolatura, conservate un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Versate la pasta nel sugo e unite un po’ acqua per mantecarla. Mescolate bene il tutto e servite.