Panzanella di lenticchie, una raffinata innovazione per il Capodanno!
La panzanella di lenticchie di Capodanno rappresenta un modo creativo e gustoso di reinterpretare il tradizionale piatto di lenticchie e cotechino, perfetto per arricchire la tavola del 31 Dicembre con un tocco di originalità.
Ingredienti
- 300 gr di lenticchie umbre decorticate
- 1 piccolo cotechino
- 2 cespi piccoli di radicchio tardivo di Treviso
- 1 foglia di alloro
- 2 grosse fette di pane toscano senza sale
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico
- sale e pepe
Procedimento
1. Lavate e lessate le lenticchie con una foglia di alloro in acqua salata. Dopo la cottura, scolatele e mettetele da parte.
2. Lessate il cotechino per un’ora, fate raffreddare, sgrassate e tagliate a dadini. Riducete a dadini anche il pane, condite con olio e dorateli in una pentola con il cotechino.
3. Lavate e tagliate il radicchio, mescolatelo con le lenticchie. Preparate una vinaigrette con olio, aceto balsamico, sale e pepe e condite il mix di radicchio e lenticchie.
4. Aggiungete i dadini di pane e cotechino all’insalata e mescolate. Servite la panzanella tiepida.
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