Panzanella con calamari e rana pescatrice
Oggi vi propongo una versione ricca della panzanella , piatto povero della tradizione toscana nato per riciclare il pane raffermo. In questo caso viene arricchita calamari a pezzetti e tocchetti di rana pescatrice, trasformandola in un primo piatto estivo goloso ed appagante.
Ingredienti
- 230 grammi di panne raffermo
- 300 grammi di calamari puliti
- 400 grammi di coda di rospo
- 200 grammi di zucchine
- 150 grammi di pomodorini
- 15 olive nere in salamoia
- prezzemolo
- aceto bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento :
Tagliare il pane dadini, riunirlo in un insalatiera e coprirlo con acqua fredda e un cucchiaio di aceto per 30 secondi, poi scolarlo e strizzarlo con le mani, per ottenere un composto umido di briciole. Tenere da parte.
Tagliare le zucchine a fettine sottili con la mandolina e grigliarle.
Tagliare i calamari a pezzetti, disporli in una casseruola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto.
Portare ad ebollizione, lasciare bollire per un minuto, scolarli e disporre nella stessa casseruola la rana pescatrice pulita e ridotta a piccoli dadi.
Lasciare bollire per 2 minuti poi scolare.
Riunire in una casseruola calamari e pescatrice, i pomodorini a pezzetti, le olive tagliate grossolanamente e le zucchine grigliate e tagliuzzate irregolarmente.
Condire il tutto con olio, sale e pepe secondo il vostro gusto e profumare con prezzemolo tritato.
Unire le briciole di pane e amalgamare bene il composto.
Servire nei piatti con un filo d’olio e una macinata di pepe.
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