Panini soffici alla farina di segale e yogurt
Dal gusto leggermente acidulo, che ricorda quasi le lievitazioni naturali a base di pasta madre, questi panini soffici alla farina di segale e yogurt sono l’ideale per la prima colazione o per uno spuntino sano. Si conservano per un paio di giorni chiusi in un sacchetto.
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di farina di segale
- 2 cucchiaini di lievito secco di birra
- 150 gr di yogurt bianco al naturale
- 70 ml d’acqua
- 30 gr di miele
- 30 gr di burro
- 8 gr di sale
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 3 ore
- Dosi: 8 - 10 paninetti
- Difficoltà: Media
Procedimento
Per preparare questi soffici panini alla farina di segale e yogurt, mescolate l’acqua assieme allo yogurt, al lievito e al miele. Questa sarà la vostra parte liquida.
Miscelate la farina 00 alla farina di segale e ammorbidite il burro a temperatura ambiente.
Preparate quindi l’impasto.
Se impastate a mano: versate gradualmente le farine miscelate alla parte liquida. Incominciate a impastare. Unite quindi il burro e il sale. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un’impasto liscio e morbido. È possibile che dobbiate utilizzare un po’ di farina in più. Lavorate il tutto per 10 minuti su una spianatoia. Ungete una ciotola con poco olio, riponete la palla d’impasto all’interno e lasciatela lievitare per almeno 2 ore al riparo da correnti d’aria.
Se utilizzate la macchina del pane: inserite la parte liquida, le farine miscelate, il sale e il burro nel cestello. Impostate il programma “solo impasto” e avviate.
Se utilizzate l’impastatrice: versate la parte liquida nella ciotola dell’impastatrice e azionatela. Aggiungete le farine miscelate, il burro morbido e il sale. Impastate fino a quando il composto non sarà ben incordato al gancio. Ungete una ciotola con poco olio, riponete la palla d’impasto all’interno e lasciatela lievitare per almeno 2 ore al riparo da correnti d’aria.
Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate la spianatoia. Adagiate l’impasto e dividetelo in 8 parti. Formate delle palline, fate un taglio a croce sulla superficie di ognuna e riponetele ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciate lievitare i panini per 45 minuti coperti da un telo da cucina e in un luogo caldo.
Scaldate il forno a 200 °C.
Dopo 45 minuti, infornate i panini e cuoceteli per 15 – 20 minuti fino a doratura. Fate la prova stecchino per controllare il grado di cottura.
Una volta cotti, lasciate raffreddare i panini soffici su una gratella prima di consumarli.
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