Panelle siciliane

Procedimento

Preparate la pastella per le panelle almeno 4 ore prima di cuocerle oppure la notte prima. È importante che la farina di ceci si idrati bene.

Radunate la farina di ceci in una ciotola e formateci una fontana. Versate l’acqua mescolando il tutto con una frusta in modo da non creare grumi. Coprite e lasciate riposare, come detto in precedenza, per 4 ore o ancora meglio per una notte.

Riprendete la pastella di ceci ed eliminate la schiuma che si sarà formata superficialmente.

Per le panelle fritte: versate la pastella in una pentola capiente. Portatela sul fuoco e cuocetela per 10 – 15 minuti dal momento del bollore, rimestando spesso, quasi come se fosse una polenta. Una volta addensata, unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e preparate dei fogli di carta forno ben stesi sul piano di lavoro. Prelevate qualche cucchiaiata di pastella e formate, aiutandovi con un cucchiaio, dei dischi alti almeno mezzo centimetro. Lasciate raffreddare bene e indurire.

Scaldate un litro di olio per friggere. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, staccate delicatamente le panelle dalla carta forno e friggetele fino a quando non diventeranno dorate e croccanti.

Per le panelle al forno: tritate il prezzemolo e aggiungetelo alla pastella. Insaporite con sale e pepe e, mescolando sempre con le fruste, unite l’olio. Scaldate il forno a 200 °C con il grill acceso. Oliate abbondantemente una teglia grande da 26 cm di diametro. Potete utilizzare una teglia tonda per crostate oppure una teglia quadrata o rettangolare.

Versateci dentro la pastella precedentemente preparata e infornatela a forno caldo. Cuocetela per almeno 5 minuti tenendola sotto il grill. Sarà pronta quando si sarà formata una crosticina sia superiore che inferiore e il cuore rimarrà morbido.

Estraete la teglia dal forno e tagliate le panelle a rettangoli o a triangoli. Le panelle siciliane trovano il loro omologo a Livorno con la cecina e in Liguria con la farinata.